สูตรการจัดการต้นทุนอาหารก่อนเปิดร้าน
การเปิดร้านขายอาหารเป็นการลงทุนที่น่าตื่นเต้น แต่ความสำเร็จในโลกแห่งการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารจำเป็นต้องมีการวางแผนอย่างรอบคอบและการตัดสินใจเชิงกลยุทธ์ สิ่งสำคัญประการหนึ่งที่สามารถสร้างหรือทำลายธุรกิจของคุณได้คือการจัดการต้นทุนอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยการพัฒนาสูตรที่มั่นคงในการควบคุมค่าใช้จ่าย คุณสามารถเพิ่มผลกำไรและรับประกันความยั่งยืนในระยะยาวของร้านค้าของคุณได้
การทำความเข้าใจต้นทุนอาหาร:
ค่าอาหารครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมและวัสดุที่ใช้ในการเตรียมอาหารที่คุณนำเสนอ รวมถึงต้นทุนวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ และรายการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตรายการในเมนูของคุณ การคำนวณต้นทุนอาหารเป็นพื้นฐานในการรักษาธุรกิจที่ทำกำไรได้ และสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการหารต้นทุนรวมของสินค้าที่ขาย (COGS) ด้วยรายได้ทั้งหมด
สูตร:
เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร = (ต้นทุนขาย / รายได้รวม) x 100
ทำลายสูตร:
- ต้นทุนขาย (COGS): ตัวเลขนี้แสดงถึงต้นทุนทั้งหมดที่เกิดขึ้นในการผลิตสินค้าที่คุณขาย รวมถึงต้นทุนวัตถุดิบ ส่วนผสม และต้นทุนทางตรงอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร การติดตาม COGS อย่างถูกต้องถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจค่าใช้จ่ายพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับรายการเมนูของคุณ
COGS = การเปิดสินค้าคงคลัง + การซื้อ – การปิดสินค้าคงคลัง
สูตรนี้ช่วยคุณกำหนดต้นทุนของส่วนผสมที่ใช้ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง โดยปกติแล้วจะเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งเดือน
- รายได้รวม: หมายถึงรายได้รวมที่เกิดจากการขาย และรวมรายได้จากผลิตภัณฑ์และบริการทั้งหมดที่ร้านค้าของคุณนำเสนอ สิ่งสำคัญคือต้องรวมแหล่งรายได้ทั้งหมดเพื่อให้ได้เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารที่ถูกต้อง
- เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร: เมื่อคุณมี COGS และตัวเลขรายได้รวมแล้ว ให้เสียบเข้ากับสูตรเพื่อคำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร เปอร์เซ็นต์นี้แสดงถึงสัดส่วนของรายได้ของคุณที่ใช้ไปกับการผลิตรายการอาหาร
เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร = (COGS / รายได้รวม) x 100
การตีความผลลัพธ์:
เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารที่ต่ำกว่าบ่งบอกถึงการจัดการต้นทุนที่มีประสิทธิภาพ ในขณะที่เปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าบ่งบอกถึงปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับค่าใช้จ่ายที่ต้องแก้ไข การติดตามต้นทุนอาหารเป็นประจำทำให้คุณสามารถระบุแนวโน้ม ปรับเปลี่ยน และดำเนินการแก้ไขได้ทันที
เคล็ดลับสำหรับการจัดการต้นทุนอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ:
- การเจรจากับผู้ขาย: สร้างความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับซัพพลายเออร์ และเจรจาเงื่อนไขที่เป็นประโยชน์เพื่อรักษาราคาที่แข่งขันได้สำหรับส่วนผสมของคุณ
- การจัดการสินค้าคงคลัง: ใช้ระบบควบคุมสินค้าคงคลังที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดของเสีย การเน่าเสีย และการโจรกรรม ติดตามและอัปเดตสินค้าคงคลังของคุณเป็นประจำเพื่อให้มั่นใจในความถูกต้อง
- วิศวกรรมเมนู: วิเคราะห์เมนูของคุณเพื่อระบุรายการที่มีกำไรสูงและโปรโมต พิจารณาปรับขนาดส่วนหรือประเมินรายการที่มีอัตรากำไรต่ำอีกครั้งซึ่งอาจต้องมีการแก้ไขราคา
- การฝึกอบรมพนักงาน: ฝึกอบรมพนักงานของคุณเกี่ยวกับการควบคุมปริมาณชิ้นส่วนและเทคนิคการจัดการอาหารที่เหมาะสม เพื่อลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุดและรับรองความสม่ำเสมอของขนาดชิ้นส่วน
- การบูรณาการเทคโนโลยี: ใช้เทคโนโลยี เช่น ระบบ ณ จุดขาย (POS) และซอฟต์แวร์การจัดการสินค้าคงคลัง เพื่อปรับปรุงกระบวนการ ติดตามการขาย และตรวจสอบระดับสินค้าคงคลังได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
บทสรุป:
การจัดการต้นทุนอาหารอย่างมีประสิทธิผลถือเป็นสิ่งสำคัญในการดำเนินกิจการร้านขายอาหารให้ประสบความสำเร็จ ด้วยการใช้สูตรที่มั่นคง ติดตามค่าใช้จ่ายอย่างสม่ำเสมอ และตัดสินใจอย่างมีข้อมูลโดยพิจารณาจากผลลัพธ์ คุณสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงาน เพิ่มผลกำไร และวางตำแหน่งร้านค้าของคุณเพื่อความสำเร็จในระยะยาวในอุตสาหกรรมอาหารที่มีการแข่งขันสูง
อยากกินแต่ไม่มีเวลาออกไปเลือกซื้อหรือติดงานแต่อยากกินของอร่อย ลองโหลดแอพ Food Dee มาติดตั้งบนเครื่องเพื่อเสิร์ฟความอร่อยถึงมือคุณได้ทุกที่ ทุกเวลา
สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
– Line: @fooddee.co (อย่าลืมใส่ @ นำหน้าด้วยนะคะ)
– Facebook : fooddee.co
– Website: www.fooddee.co
To empower local economies through innovative solutions and integrated markets