วิธีคำนวณต้นทุนอาหาร
คู่มือที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีคำนวณต้นทุนอาหาร
ในโลกแห่งการทำอาหาร การทำความเข้าใจและการจัดการต้นทุนอาหารอย่างมีประสิทธิภาพถือเป็นสิ่งสำคัญต่อความสำเร็จและความยั่งยืนของธุรกิจอาหาร ไม่ว่าคุณจะดำเนินธุรกิจร้านอาหาร บริการจัดเลี้ยง หรือธุรกิจจัดส่งอาหาร การคำนวณต้นทุนอาหารอย่างแม่นยำถือเป็นรากฐานสำคัญของการรักษาผลกำไร บทความนี้ให้คำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีคำนวณต้นทุนอาหาร ช่วยให้ผู้ประกอบการด้านการทำอาหารสามารถตัดสินใจโดยใช้ข้อมูลรอบด้านและเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานของตนได้
- กำหนดเงื่อนไขของคุณ:
ก่อนที่จะเจาะลึกในการคำนวณ สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดคำศัพท์สำคัญที่เกี่ยวข้องกับต้นทุนอาหาร:
– ต้นทุนขาย (COGS): ต้นทุนรวมในการได้มาหรือผลิตสินค้าที่คุณขาย
– สินค้าคงคลังเริ่มต้น: มูลค่าสินค้าคงคลังของคุณเมื่อเริ่มต้นระยะเวลาที่กำหนด
– การซื้อ: มูลค่ารวมของสินค้าที่ซื้อในช่วงเวลาที่กำหนด
– การสิ้นสุดสินค้าคงคลัง: มูลค่าสินค้าคงคลังของคุณเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด
- คำนวณต้นทุนขาย (COGS):
ในการกำหนด COGS ให้ใช้สูตรต่อไปนี้:
[ COGS = สินค้าคงคลังเริ่มต้น + การซื้อ – สิ้นสุดสินค้าคงคลัง ]
สูตรนี้แสดงต้นทุนรวมของสินค้าที่ขายในช่วงเวลาที่กำหนด
- คำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร:
เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารเป็นตัวชี้วัดสำคัญที่ช่วยประเมินประสิทธิภาพการดำเนินงานของคุณ ใช้สูตรต่อไปนี้:
เปอร์เซ็นต์นี้แสดงถึงสัดส่วนของรายได้จากการขายทั้งหมดของคุณที่จะนำไปใช้ครอบคลุมต้นทุนอาหาร
- กำหนดเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารในอุดมคติ:
กำหนดเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารเป้าหมายตามเกณฑ์มาตรฐานอุตสาหกรรม รูปแบบธุรกิจของคุณ และเป้าหมายทางการเงิน เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารในอุดมคติอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของสถานที่ (เช่น ร้านอาหารรสเลิศกับร้านอาหารฟาสต์แคชชวล) และสถานที่ตั้ง ตั้งเป้าที่จะรักษาเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารที่แท้จริงของคุณให้ใกล้เคียงกับเป้าหมายนี้เพื่อให้แน่ใจว่าจะสามารถทำกำไรได้
- ตรวจสอบและปรับแต่ง:
ตรวจสอบต้นทุนอาหารของคุณเป็นประจำและเปรียบเทียบกับเปอร์เซ็นต์เป้าหมายของคุณ หากเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารจริงของคุณสูงกว่าเป้าหมายอย่างสม่ำเสมอ ก็ถึงเวลาตรวจสอบและทำการปรับเปลี่ยน วิเคราะห์แนวทางปฏิบัติในการจัดซื้อ ขนาดส่วน และราคาเมนู เพื่อระบุจุดที่ต้องปรับปรุง
- ติดตามสินค้าคงคลัง:
การติดตามสินค้าคงคลังที่แม่นยำเป็นพื้นฐานในการคำนวณต้นทุนอาหาร ใช้ระบบการจัดการสินค้าคงคลังที่มีประสิทธิภาพซึ่งบันทึกปริมาณและต้นทุนของแต่ละส่วนผสม อัปเดตระบบนี้เป็นประจำเพื่อให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงระดับสินค้าคงคลังและราคา
- คำนวณต้นทุนจาน:
กำหนดต้นทุนของแต่ละรายการเมนูโดยคำนวณต้นทุนจาน แบ่งต้นทุนของส่วนผสมแต่ละอย่างที่ใช้ในจานด้วยจำนวนส่วนที่ได้ รวมค่าเหล่านี้เพื่อหาต้นทุนรวมของอาหาร ข้อมูลนี้มีคุณค่าสำหรับการกำหนดราคาและการเพิ่มประสิทธิภาพเมนู
- พิจารณาเปอร์เซ็นต์ผลตอบแทน:
เปอร์เซ็นต์ผลผลิตจะวัดปริมาณส่วนผสมที่สามารถใช้ได้หลังจากการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับผักผลไม้สดหรือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการตัดแต่งหรือปอกเปลือก สูตรคือ:
- ปัจจัยด้านค่าใช้จ่ายและค่าแรง:
แม้ว่าต้นทุนอาหารจะมุ่งเน้นไปที่ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับส่วนผสม แต่ก็จำเป็นต้องพิจารณาต้นทุนค่าโสหุ้ย (ค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค ฯลฯ) และค่าแรงเมื่อพิจารณาถึงผลกำไรโดยรวมของธุรกิจของคุณ ต้นทุนเพิ่มเติมเหล่านี้ควรนำมาพิจารณาในกลยุทธ์การกำหนดราคาของคุณ
- ใช้เทคโนโลยีอย่างชาญฉลาด:
ใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีเพื่อปรับปรุงและทำให้กระบวนการคำนวณเป็นแบบอัตโนมัติ มีโซลูชันซอฟต์แวร์การจัดการสินค้าคงคลังและการบัญชีมากมายที่สามารถช่วยคุณติดตามต้นทุน จัดการสินค้าคงคลัง และสร้างรายงานเพื่อการวิเคราะห์
บทสรุป:
การเรียนรู้ศิลปะในการคำนวณต้นทุนอาหารเป็นทักษะพื้นฐานสำหรับผู้ประกอบการด้านการทำอาหาร ด้วยการทำความเข้าใจคำศัพท์สำคัญ การคำนวณ COGS การกำหนดเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร การกำหนดเป้าหมายในอุดมคติ การตรวจสอบและการปรับ ติดตามสินค้าคงคลัง การคำนวณต้นทุนจาน พิจารณาเปอร์เซ็นต์ผลผลิต การแยกตัวประกอบต้นทุนค่าโสหุ้ยและแรงงาน และการใช้เทคโนโลยีอย่างชาญฉลาด คุณจะสามารถสร้างระบบที่แข็งแกร่งได้ ที่ช่วยให้ธุรกิจของคุณดำเนินธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพ รักษาผลกำไร และเติบโตในสภาพแวดล้อมด้านการทำอาหารที่มีการแข่งขันสูง การวิเคราะห์และการปรับเปลี่ยนเป็นประจำตามการคำนวณเหล่านี้จะส่งผลต่อความสำเร็จในระยะยาวของธุรกิจอาหารของคุณ
อยากกินแต่ไม่มีเวลาออกไปเลือกซื้อหรือติดงานแต่อยากกินของอร่อย ลองโหลดแอพ Food Dee มาติดตั้งบนเครื่องเพื่อเสิร์ฟความอร่อยถึงมือคุณได้ทุกที่ ทุกเวลา
สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
– Line: @fooddee.co (อย่าลืมใส่ @ นำหน้าด้วยนะคะ)
– Facebook : fooddee.co
– Website: www.fooddee.co
To empower local economies through innovative solutions and integrated markets